紀(jì)昌蘭：“戒奢從簡(jiǎn)” 宋代飲食風(fēng)氣與節(jié)儉觀念的提倡

作者：紀(jì)昌蘭，系信陽(yáng)師范學(xué)院歷史文化學(xué)院副教授，本文系國(guó)家社科基金項(xiàng)目“宋代宴飲研究”〔20FZSB029〕階段性成果

【讀史札記】

宋代是一個(gè)商業(yè)經(jīng)濟(jì)空前繁盛，物質(zhì)生產(chǎn)水平獲得極大提升的歷史時(shí)期。包括糧食、蔬果、肉類等在內(nèi)的各種飲食物資相對(duì)豐富，加之隨著海外貿(mào)易往來(lái)的日益勃興，飲食文化交流漸趨頻繁，極大地豐富了民眾的飲食生活。這一時(shí)期人們?cè)讷@得物質(zhì)滿足的同時(shí)也產(chǎn)生了奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象：日常飲食生活中“食不厭精，膾不厭細(xì)”成為常態(tài)，飲食制作過(guò)于求精求新，貪圖物質(zhì)享受、耽于宴樂(lè)者十分普遍。對(duì)這些現(xiàn)象，時(shí)人有所警覺(jué)，并從不同角度進(jìn)行反思和勸誡，提倡飲食節(jié)儉觀念，以期“戒奢從簡(jiǎn)”，重塑良好的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗觀念。

宋人王栐在記述世風(fēng)世俗時(shí)指出，趙宋立國(guó)之初，崇尚儉樸作風(fēng)，少見(jiàn)以金銀等貴金屬制作日常器用，文人士大夫也少有以侈靡相互夸耀逞勝者，公卿之間以清儉為高風(fēng)亮節(jié)。然而到北宋中期，國(guó)家承平日久，社會(huì)風(fēng)氣逐漸發(fā)生改變，飲食奢侈浪費(fèi)成風(fēng)。神宗元豐年間，社會(huì)上已有不少人不顧謹(jǐn)身節(jié)用之道，“以惰為樂(lè)，以侈相驕”，日常飲食講究精致細(xì)膩，“一人而兼數(shù)人之食，飲酒宴樂(lè)、游蕩無(wú)度”（《宋朝諸臣奏議》卷98），奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。司馬光也注意到社會(huì)風(fēng)氣的巨大變化，指出“近歲風(fēng)俗尤為侈靡”，官僚士大夫宴請(qǐng)賓客，酒必要國(guó)家內(nèi)酒庫(kù)所供，果肴追求遠(yuǎn)方珍異品種，食物講究品類豐富，飲食器皿擺滿席案，“以華靡相勝”“以奇相曜、以新相夸”（《司馬光全集》卷69），婚喪、奉養(yǎng)、服食、器用等毫無(wú)節(jié)制。王安石指出，一旦天下以奢為榮，以儉為恥，則“富者貪而不知止，貧者則強(qiáng)勉其不足以追之”，相互效仿，奢侈浪費(fèi)積習(xí)難改（《臨川先生文集》卷39）。南宋時(shí)期，社會(huì)上也一度風(fēng)俗好奢，人情好勝，“競(jìng)尚華居，競(jìng)服靡衣，競(jìng)嗜珍饌，競(jìng)用美器”，同北宋初年清儉的社會(huì)風(fēng)尚不可同日而語(yǔ)。

宋代，人們對(duì)豐盛飲食的追求，不僅體現(xiàn)在鮮香誘人的味覺(jué)體驗(yàn)，還包括精巧美觀的視覺(jué)享受，尤為突出者即當(dāng)時(shí)所謂的“看菜”。宋人飲食聚會(huì)之際，席面上往往陳設(shè)一些裝飾物，或是食品，或是器用，北宋時(shí)宮廷舉行盛大宴會(huì)，所列裝飾物亦有看食、看菜。御宴席面上，每分列環(huán)餅、油餅、棗塔為“看盤”，次列果子。為表示對(duì)遼朝使者的特殊禮遇，額外增添豬、羊、雞、鵝、兔、連骨熟肉等，以小繩束縛，作為“看盤”。南宋時(shí)人們宴請(qǐng)賓客，于佳肴之外，或別具盛饌，或饋以生餼，或代以緡錢，皆不食之物，作為“看菜”。席面擺設(shè)“看菜”本源于一種古老的禮儀，所設(shè)食物皆可食用。但后人曲解古禮本意，只供觀看而不食用，無(wú)疑是對(duì)食物的極大浪費(fèi)。此外，宋人飲食過(guò)于求精求新，熱衷對(duì)食物進(jìn)行裝飾、雕刻等加工，對(duì)食材精雕細(xì)刻、制作奇巧造型，奪人耳目之余必然造成食物的浪費(fèi)。司馬光就認(rèn)為世人取果餌而刻鏤之、朱綠之，以為盤案之玩，是“以目食者”的做法，不值得稱道。

面對(duì)宋代社會(huì)飲食奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象的日益嚴(yán)重，一些有識(shí)之士有所警覺(jué)，呼吁節(jié)儉飲食、倡導(dǎo)清儉食風(fēng)者不斷涌現(xiàn)。尤其是文人士大夫群體，以筆為器，以文為據(jù)，對(duì)此類不良飲食風(fēng)氣從各個(gè)角度進(jìn)行勸誡和警示，力圖使節(jié)儉飲食不僅成為一種生活習(xí)慣，而且也作為一種共同遵守的價(jià)值觀念根植于社會(huì)各階層的內(nèi)心深處。

“儉，德之共也”，“侈，惡之大也”。宋代文人多從“儉以養(yǎng)德”的角度出發(fā)倡導(dǎo)節(jié)儉、反對(duì)奢侈。羅大經(jīng)指出“節(jié)儉之益非止一端”，并從節(jié)儉“養(yǎng)德”“養(yǎng)壽”“養(yǎng)神”“養(yǎng)氣”等幾個(gè)方面進(jìn)行闡發(fā)，特別強(qiáng)調(diào)“儉則不貪不淫，是可以養(yǎng)德也”，大力倡導(dǎo)“戒奢從簡(jiǎn)”的生活理念�！耙詢�立名，以奢自敗”，節(jié)儉是立德之根本，也作為評(píng)判個(gè)人德行的重要標(biāo)準(zhǔn)逐漸深入人心。呂蒙正出身貧寒，位及宰相之后講求美食尤其喜食雞舌湯。一日游賞后花園遙見(jiàn)墻角雞毛堆積如山，隨行者趁機(jī)提醒：“雞一舌耳，相公一湯用幾許舌？食湯凡幾時(shí)？”呂蒙正幡然悔悟，自此不食雞舌湯，并及時(shí)檢省自身德行。南宋大臣李綱功勛卓著，但私藏頗豐，飲食生活奢靡，“每饗客，肴饌必至百品；遇出，則廚傳數(shù)十擔(dān)”，因此受到人們的批評(píng)，世人認(rèn)為他奢侈浪費(fèi)過(guò)度，有德不配位之嫌。

帝王作為整個(gè)國(guó)家的最高統(tǒng)治者和領(lǐng)導(dǎo)者，上承天命，下理萬(wàn)民，一言一行皆可為萬(wàn)民垂范。時(shí)人認(rèn)為帝王飲食習(xí)慣不僅事關(guān)個(gè)人德行修養(yǎng)，而且與國(guó)家治亂興衰相關(guān)，以飲食節(jié)儉規(guī)諫帝王的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。北宋名臣范祖禹認(rèn)為，“古之圣帝明王莫不以儉為美德，侈為大惡”，規(guī)勸帝王儉以養(yǎng)德，避免奢侈靡費(fèi)。韓琦曾經(jīng)建議仁宗皇帝提防“內(nèi)患”，其中就涉及“浮費(fèi)靡節(jié)，橫賜無(wú)�！保ā稏|都事略》卷69）等內(nèi)容。蘇軾提出身為人君“廣取以給用，不如節(jié)用以廉取之為易也”，倡導(dǎo)德行節(jié)儉（《東坡應(yīng)詔集·策別》）。曾鞏也有類似觀點(diǎn)，在論及國(guó)用之時(shí)力倡節(jié)儉為先，認(rèn)為“用之有節(jié)，則天下雖貧，其富易致也”《元豐類稿·議經(jīng)費(fèi)》。南宋大臣胡銓在《經(jīng)筵玉音問(wèn)答》中記述了與孝宗飲宴對(duì)話的情形。宴席間孝宗提及“子魚(yú)”味道鮮美但需節(jié)儉食用，受到極口稱贊：“陛下貴極天子，而節(jié)儉如此，真堯舜再生”。紹熙初年光宗即位，彭龜年上疏分析南遷以來(lái)面臨的窘迫形勢(shì)，強(qiáng)調(diào)國(guó)家之所以困乏，軍民之所以窮悴，士大夫之所以驕墮，皆由一“侈”字起，“侈生于逸，逸生于豫，日益滋長(zhǎng)，恐致蠱敗”，規(guī)勸新帝戒奢從簡(jiǎn)。

為了達(dá)到勸誡和警示效果，以文人為代表的有識(shí)之士往往渲染因果報(bào)應(yīng)，縱觀宋代文人詩(shī)詞及文集，記載因飲食奢侈浪費(fèi)而遭受報(bào)應(yīng)者比比皆是�！稓w田錄》記載名臣寇準(zhǔn)少年富貴，夜宴飲酒無(wú)度，燃燭通宵達(dá)旦毫不顧惜，以致廁所里燭淚落地成堆。而歷仕真宗、仁宗兩朝的杜衍為人清儉，任職期間不曾燃用官燭，僅用油燈一炷。后來(lái)杜衍“壽考終吉”，而寇準(zhǔn)晚年卻遭南遷之禍，客死他鄉(xiāng)。對(duì)比之下，歐陽(yáng)修認(rèn)為“雖其不幸，亦可以為戒也”，傳遞出的就是“儉能善終、奢有惡報(bào)”觀念。洪邁在《夷堅(jiān)志》一書(shū)中多處敘述因飲食奢侈浪費(fèi)而遭受報(bào)應(yīng)的事例，用“過(guò)度奢費(fèi)必遭天譴”來(lái)警誡世人。如紹興年間，鎮(zhèn)江有一酒官，沉湎于飲宴會(huì)客，“務(wù)以豪侈勝人”，數(shù)年之后落魄潦倒，乞討為生。面對(duì)前后際遇的巨大反差，他痛悔不已，承認(rèn)“天實(shí)折磨，何所追悔”。

隨著對(duì)節(jié)儉理念、戒奢意識(shí)的逐漸認(rèn)同，宋代士大夫不僅將其視為建立個(gè)人良好品德形象的要求，而且強(qiáng)調(diào)家風(fēng)節(jié)儉樸素是子孫后代福澤不衰的重要保障。名相寇準(zhǔn)作風(fēng)奢侈，子孫后代“習(xí)其家風(fēng)，今多窮困”，被作為奢侈敗家的典型，成為士大夫自我反思和規(guī)勸教育后人的案例。司馬光在《訓(xùn)儉示康》中列舉了諸多奢侈浪費(fèi)而導(dǎo)致家道衰落的事例，明確提出“由儉入奢易，由奢入儉難”，意在勸誡后人謹(jǐn)守節(jié)儉之道，避免沉湎于奢侈浪費(fèi)的生活風(fēng)尚，這句話逐漸傳播開(kāi)來(lái)并成為后世宣揚(yáng)節(jié)儉理念的警句名言。不僅如此，他在生活中也厲行節(jié)儉，以身作則，講學(xué)期間亦只“一杯、一飯、一面、一肉、一菜而已”，飲食相當(dāng)簡(jiǎn)樸（《江行雜錄·說(shuō)纂七》）。陸游在《放翁家訓(xùn)》中諄諄教導(dǎo)后世子孫，凡飲食但當(dāng)取飽而已，“彼多珍異夸眩世俗者，此童心兒態(tài)，切不可為其所移，戒之戒之！”個(gè)人和家庭之外，鄉(xiāng)里地方在樹(shù)立鄉(xiāng)約規(guī)范時(shí)，同樣將節(jié)儉作為重要內(nèi)容廣為宣傳，教化鄉(xiāng)里。鄉(xiāng)賢呂大鈞在《呂氏鄉(xiāng)約》中明確提出所謂德行“不修之過(guò)”，其中即有日常用度毫無(wú)節(jié)制，過(guò)于侈費(fèi)以致“不能安貧而非道營(yíng)求”，具有潛在的損身敗家風(fēng)險(xiǎn)。再如時(shí)人舒岳祥所謂“粗茶淡飯是家風(fēng)”（《閬風(fēng)集》卷2）等安貧樂(lè)道理念都成為規(guī)勸鄉(xiāng)民謹(jǐn)守節(jié)儉生活作風(fēng)、穩(wěn)定社會(huì)秩序的箴言。

總體來(lái)看，面對(duì)飲食奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象，宋代士大夫從個(gè)人、家庭、鄉(xiāng)里社會(huì)乃至國(guó)家興亡的角度進(jìn)行闡釋，宣揚(yáng)戒奢從簡(jiǎn)的生活理念，努力營(yíng)造“儉以養(yǎng)德”的社會(huì)氛圍。經(jīng)過(guò)不斷的宣揚(yáng)與倡導(dǎo)，廣大民眾逐漸接受“節(jié)儉為美”的德行規(guī)范�！耙恢嘁伙�，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”（《朱子治家格言》）等成為上至帝王將相，下至黎民百姓信服遵循的至理名言，時(shí)至今日依然發(fā)人深省。