楊筑慧：糯：民族社會文化構(gòu)建與文明交流互鑒之視窗

作者：楊筑慧，系國家社科基金冷門“絕學(xué)”和國別史等研究專項“南方民族糯稻文化與文明互鑒研究”負(fù)責(zé)人、中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院教授

稻米是世界上許多國家和地區(qū)人們的重要食物（全球60%以上的人口以此為主食），一般來說，根據(jù)其淀粉含量可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米質(zhì)黏性小而脹性大；糯稻米質(zhì)黏性大而脹性小。糯（包括稻和米）具有重要的經(jīng)濟(jì)價值，在人們?nèi)粘Ｉ�活和國民�?jīng)濟(jì)中有特殊的用途和地位，能夠體現(xiàn)世界各民族交往交流交融的過程與內(nèi)涵，并對族性有一定的形塑作用。

民族社會文化構(gòu)建之糯

中國是世界上栽培稻的起源地之一，在長期歷史演變中形成了與之相關(guān)的社會文化，稻作農(nóng)業(yè)也因此成為中華文明的重要根基。盡管學(xué)術(shù)界對稻作文化的研究成果豐厚，但對于糯的社會文化研究相對薄弱，對其在一些民族社會文化中的意義尚缺乏深入認(rèn)識。

秦漢時期，在長江中下游和嶺南地區(qū)，廣泛分布著“越”“苗蠻”等族群，他們被認(rèn)為是今壯侗語族和苗瑤語族民族的先民，不僅參與了野生稻的馴化過程，而且以之為基礎(chǔ)建構(gòu)起自身的社會文化體系，不過至今在學(xué)術(shù)界尚未對早期的栽培稻是糯或非糯作出判定。史書記載、考古發(fā)掘以及民族志資料表明，糯稻有可能是最早出現(xiàn)的栽培稻。有學(xué)者指出，“糯”字首見于晉呂忱的《字林》：“糯，黏稻也。”不過，糯的同義或異體字自殷商以來便已出現(xiàn)在史籍中，如秫、稌、稬、穤等，時人以之為原料釀酒敬獻(xiàn)祖先。春秋時期的吳越人據(jù)說也曾以糯米為主食。西漢時期，隨著中央王朝對南方地區(qū)的開發(fā)，以及東漢后北方漢人的大量南遷，逐漸改變了當(dāng)?shù)厝艘耘礊橹魇车牧?xí)俗，此后糯米多作為釀酒、年節(jié)食品和點心的原料而留存在這些地區(qū)。百越和苗蠻族群的后裔則在歷史的變動中不斷遷往貴州、廣西、云南等地，他們帶去了糯稻種子，并結(jié)合山區(qū)特點，培育了許多新品種，使之更加適應(yīng)多變的氣候條件和地理環(huán)境。糯米營養(yǎng)豐富、口感香甜，糯稻草有著廣泛的用途，故直至20世紀(jì)50年代，部分壯族、傣族、侗族、布依族、苗族、瑤族等民族，仍廣泛種植糯稻，以糯米為主食。

稻作農(nóng)耕主要包括犁田耙田、水利建設(shè)、選種、播種、育秧、插秧、積肥與施肥、田間管理、病蟲害防治、收割、入倉等環(huán)節(jié)。人們根據(jù)四季代序和作物生長的自然節(jié)律與特性，形成一定的耕作方式、組織形式、合作關(guān)系，以保證糧食的收成，其中凝結(jié)著人與自然、人與人、人與社會協(xié)作共處之道。以此為基礎(chǔ)，南方一些民族逐漸構(gòu)建起與糯相關(guān)的文化事項，涉及物質(zhì)、制度與精神等層面。物質(zhì)文化主要表現(xiàn)為與糯稻種植相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工具、村落布局、民居、飲食等；制度文化包括社會規(guī)約、社會組織等內(nèi)容；精神文化包含宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、節(jié)日慶典、社交禮儀等。在南方部分民族深層次的文化意涵與精神氣質(zhì)中，都可以找到糯的身影與烙印�？梢�，糯稻種植承載著一些民族的悠久歷史，是其社會文化的重要根基之一。

文明交流互鑒之糯

除中國外，世界上以稻米為主食的國家主要集中在東亞和東南亞，它們也是稻谷的主要生產(chǎn)區(qū)。栽培稻的起源、生產(chǎn)、食用、傳播、銷售及其他使用，不僅對所在國家的國民經(jīng)濟(jì)、人們的日常生活、社會文化產(chǎn)生了重要影響，也造就了部分地區(qū)的文明史和微觀全球史。數(shù)千年前起源于中國長江中下游的栽培稻，隨著人群的遷徙與流動，逐漸向周邊國家和地區(qū)傳播，并成為當(dāng)?shù)刂饕�栽培的農(nóng)作物和人們的主食，也構(gòu)建了其社會文化體系和文明內(nèi)涵。

栽培稻大約在公元前350年經(jīng)過朝鮮半島或從長江下游渡海傳入日本九州，之后又傳入日本其他地區(qū)，逐漸取代了傳統(tǒng)的采集—狩獵生計，形成了日本的稻作經(jīng)濟(jì)和稻作文化——彌生文化。有學(xué)者認(rèn)為，最早傳入日本的水稻為“赤米”，即糯稻，日本壽司有著糯米飯吃法的遺風(fēng)；糯米至今在日本仍處于祭祀米的地位，過年時以糯米制作的鏡餅（類似于中國的糍粑），是專門祭祀神靈的物品。

在公元前10世紀(jì)前后，稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)由淮河流域、山東半島傳入朝鮮半島，并逐漸發(fā)展為當(dāng)?shù)厝酥饕�的生計方式。盡管目前朝鮮半島的居民不以糯米為主食，但以糯米為原料制作的食物十分常見，如年糕、冰糕、糯米雞、冬至湯團(tuán)等。年糕在朝鮮和韓國人的年節(jié)、民俗生活、祭祀活動及社交禮儀中具有特殊意義，形成了極具特色的“年糕文化”。

大約在公元前4000多年前，現(xiàn)東南亞一些地區(qū)開始出現(xiàn)水稻種植，越南北部的紅河流域下游、泰國東北部地區(qū)都發(fā)現(xiàn)了稻作農(nóng)業(yè)的考古遺存。東南亞地區(qū)的稻谷栽培與中國古代百越族群和苗蠻族群的遷徙有密切關(guān)系。隨著這些族群的南遷，糯稻種植逐漸廣布于中國華南、西南地區(qū)，并進(jìn)入東南亞，成為許多地區(qū)栽種的主要稻作品種。公元10世紀(jì)前，糯稻曾是泰國、老撾、緬甸撣邦和克欽邦等地的優(yōu)勢稻種。至今，在越南、緬甸撣邦、泰國北部和東北部，以及菲律賓、印度尼西亞、東爪哇等地，糯米食品不僅是日常生活的常見物，也是年節(jié)和祭祀的主要物品。老撾的糯稻產(chǎn)量占其糧食總產(chǎn)量的85%，是世界上唯一以糯稻為主糧的國家。

中國起源的栽培稻，在許多流入地逐漸演變成為地方品種，當(dāng)?shù)厝嗽诖嘶�礎(chǔ)上還不斷培育出新的品種。一些品種反向傳入中國，增加了糯稻的多樣性，豐富了人們的飲食。如清代北京西郊玉泉山腳下的御稻田，曾種植過順治年間來自朝鮮的糯性香稻（又稱高香稻，即高麗江稻的簡稱）；又如1968年，我國從日本引進(jìn)“農(nóng)林儒135號”，改名為“京引15”，在蘇南、浙江一帶推廣。

可見，“糯稻文化圈”涵蓋了今天東亞和東南亞地區(qū)的許多民族，他們雖然各自生活在不同國家，有自己的社會文化體系，但在歷史長河中交往交流，相互借鑒，求同存異，和而不同，共享諸多文化元素和價值理念。

今天，糯的種植面積已大大減少，傳統(tǒng)品種大多已消失，社會文化意義日漸消隱。有學(xué)者認(rèn)為，18世紀(jì)后糯稻在一些東南亞地區(qū)的衰微是由于秈稻的引入而發(fā)生的。而我國自清代以來，由于人口流動、政策調(diào)整、新的飲食習(xí)俗和食品進(jìn)入糯稻區(qū)等原因，南方許多地區(qū)糯稻種植逐漸減少。糯稻不抗旱、易倒伏、產(chǎn)量較低，稻谷種植收益少等因素，也使人們慢慢放棄了糯稻種植。

糯的社會生命史猶如一面視窗。作為一種在歷史上廣泛種植的作物，糯稻耕作在東亞和東南亞許多民族社會文化構(gòu)建中曾發(fā)揮了重要作用，是不同國家和地區(qū)人們交往交流的重要紐帶。挖掘糯豐富的歷史文化內(nèi)涵，不僅是認(rèn)識民族社會文化的路徑之一，也是理解人類命運(yùn)共同體的重要基礎(chǔ)。